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出汁上手になろう
2021.12.04
世界が認める日本の味！
ユネスコ無形文化遺産にも
登録されている和食の基本は「出汁」。
今回の特集では、海外の料理人も注目する
日本の「出汁」の特徴や歴史、
おいしい「出汁」の基本的なつくり方などを
ご紹介します。
出汁にくわしくなろう
日本の風土が凝縮された出汁
「出汁」の語源は「煮出し」だとされ、
魚介や肉、野菜などの食材を煮出した汁をいいます。
海産物に恵まれた日本では、昆布や鰹節を中心に、
干し椎茸やカンピョウ、大豆や小豆などの
出汁が長く主流となってきました。
つづく…
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