お知らせ
出汁上手になろう⑥
2021.12.23
世界が認める日本の味!
出汁のおいしさを決める“うま味”
“相乗効果”で出汁のうま味がアップ
日本料理では昆布と鰹節、西洋料理や
中国料理では野菜類と肉類という組み合わせで、
「グルタミン酸+イノシン酸」の出汁づくりを、
古くから工夫してきました。
このような「うま味の相乗効果」が学会で
発表されたのは1960年のことですが、
2つのうま味成分を合わせる効果は、
料理の世界で経験的に知られていたのです。
つづく…
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