出汁上手になろう⑥

2021年12月23日

　世界が認める日本の味！　

 

 

 

 

 

　出汁のおいしさを決める“うま味”　

 

 

 

“相乗効果”で出汁のうま味がアップ

 

 

 

日本料理では昆布と鰹節、西洋料理や

 

中国料理では野菜類と肉類という組み合わせで、

 

「グルタミン酸＋イノシン酸」の出汁づくりを、

 

古くから工夫してきました。

 

 

 

このような「うま味の相乗効果」が学会で

 

発表されたのは１９６０年のことですが、

 

２つのうま味成分を合わせる効果は、

 

料理の世界で経験的に知られていたのです。

 

 

 

 

つづく…

 

 

 

 

 

 

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