お知らせ

出汁上手になろう⑥

2021年12月23日

 世界が認める日本の味! 

 

 

 

 

 

 出汁のおいしさを決める“うま味” 

 

 

 

“相乗効果”で出汁のうま味がアップ

 

 

 

日本料理では昆布鰹節、西洋料理や

 

中国料理では野菜類肉類という組み合わせで、

 

グルタミン酸+イノシン酸」の出汁づくりを、

 

古くから工夫してきました。

 

 

 

このような「うま味の相乗効果」が学会で

 

発表されたのは1960年のことですが、

 

2つのうま味成分を合わせる効果は、

 

料理の世界で経験的に知られていたのです。

 

 

 

 

つづく…

 

 

 

 

 

 

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